Mantelit - valkaistut

Valkaistuista manteleista ostat pähkinöitä, joiden ruskea kuori on poistettu kastamalla ne lyhyesti kuumaan veteen. Tämä antaa niille vaaleamman värin ja sileän pinnan. Kuorimattomiin manteleihin verrattuna mantelit ovat miedomman makuisia, eivät sisällä kitkeriä aineita ja ovat koostumukseltaan pehmeämpiä.

Kyllä, voit syödä ne suoraan pakkauksesta. Niissä on mieto, hieman makea maku ja miellyttävä koostumus. Vaihtoehtoisesti voit paahtaa, jauhaa tai pilkkoa ne ja käyttää niitä erilaisissa resepteissä.

Puhdistetut mantelit ovat luultavasti yksi parhaista leivonta-aineksista, kun haluat antaa herkuille erityisen vivahteen.

Voit:

• Käytä kokonaisina tai pilkottuina kekseissä, muffineissa ja kakkuissa.
• Jauhattaa hienoksi mantelijauhoksi, joka sopii gluteenittomaan leivontaan.
• Käytä marsipaanissa tai mantelimassassa, sillä ne antavat kermaisen rakenteen.
• Käytä kotitekoisiin croissantteihin tai leivonnaisiin antamaan hienovaraista pähkinäistä makua.

Jos haluat lisätä makua tasapainoisiin manteleihin, voit yksinkertaisesti paahtaa niitä kevyesti kuivalla pannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Vaihtoehtoisesti niitä voi myös paahtaa uunissa 160 °C:ssa noin 10-12 minuuttia. Tämä tehostaa makua ja antaa niistä vielä rapeamman rakenteen. Tai: Voit ostaa paahdettuja manteleita suoraan meiltä.

Niiden mieto, hieman makea maku sopii täydellisesti itämaisiin ja välimerellisiin resepteihin ja antaa miellyttävän pähkinäisen syvyyden. Curryn ja pataruoan kanssa ne kehittävät lempeän kermaisuuden, joka yhdistää makuja harmonisesti. Riisin tai couscousin kanssa yhdistettynä ne tuovat peliin hienovaraisen pähkinäisen vivahteen ja antavat hienovaraisen makuvivahteen. Niiden kanssa voi ostaa myös kuivattuja hedelmiä.

Ne tuovat yhtä jännittäviä aksentteja vihannespannuihin tai salaatteihin. Ne ovat erityisen hienostuneita, kun niitä käytetään kalan tai kanan panerointina. Niiden hieno rakenne luo aromaattisen kuoren, josta tulee paistettaessa ihanan rapea.

Valkaistut mantelit sopivat erinomaisesti kotitekoiseen mantelimaitoon, koska niissä ei ole enää kuorta ja ne voidaan siksi soseuttaa erityisen hyvin. Soseuta 100 g manteleita 500 ml:aan vettä ja siivilöi sitten hienon kankaan tai pähkinämaitopussin läpi. Vaihtoehtoisesti voit lisätä hieman vaniljaa tai taateleita kevyen makeuden aikaansaamiseksi.

Ranskalaisessa keittiössä valkaistut mantelit ovat keskeinen ainesosa frangipanessa, joka on torttujen ja croissanttien kermainen täyte. Italialaisessa keittiössä niitä käytetään usein cantuccinissa, amarettissa tai pestossa.