Hasselpähkinät: Pähkinäpähkinät: italialaista yläluokkaa pensaasta

Vain pensas tienvarressa? Ajattele uudelleen! Pähkinäpensas, kuten se myös kasvitieteellisesti tunnetaan, on kasvimaailman laulamaton sankari. Näiden pallomaisten monitoimimehujen, jotka tuovat mukanaan niin monia rapeita ja kermaisia herkkuja, ylin luokka kukoistaa Italiassa. Hemmottele itseäsi maukkaalla oivalluksella ja ota selvää, mitä Seebergerin hasselpähkinät tekevät, ennen kuin ne käärivät tiensä sydämeesi.

Anna Moscagiuri

18.04.2024

in #Tuotetarinat

Lesedauer: 5 Minuten

Hand hält reife Haselnüsse vor unscharfem Feldhintergrund mit blauem Himmel.

Hasselpähkinät ja Heritage

Seebergerin käyttämät hasselpähkinät kasvatetaan Italian viehättävissä maisemissa - Piemontessa, Roomassa ja Napolissa. Parhaat hasselpähkinälajikkeet tunnetaan nimillä "Runde Römer" ja "Tonda Gentile", ja niitä pidetään maailman parhaina. Näitä lajikkeita on viljelty näiden alueiden pelloilla vuosisatojen ajan, ja siksi ne herättävät suuria odotuksia, mutta lupaavat myös perinteitä ja maanläheisyyttä.

Piedmont - arvostettu ja sinetöity

Nocciola Piemonte SMM on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM), ja sitä saa viljellä ainoastaan Piemontessa, Alppien ja Genovan välisellä alueella. Se tunnetaan myös nimellä "Tonda Gentile delle Langhe", ja sitä arvostetaan sen maun ja hienon rakenteen vuoksi. Alueella on erinomainen maine korkealaatuisten hasselpähkinöiden viljelystä. Me Seebergerillä käytämme paahdettujen hasselpähkinöiden ytimiin Tonda Gentile -lajiketta, sillä sen maku sopii selvästi makeaan kulmaan. Ne on myös helppo blanchoida.

Haselnusskätzchen hängen von einem verzweigten Ast vor unscharfem blauem Himmel und braunem Hintergrund.

Ota: Tuliperäinen maa ja auringonvalo

Etelämpänä Välimeren lempeiden aaltojen syleilyssä Rooma ja Napoli paljastavat oman versionsa hasselpähkinäparatiisista. Auringonpaisteiset pellot ja rinteet, jotka ovat täynnä antiikin Italian vilkasta historiaa ja kulttuuria, tarjoavat täydelliset puitteet herkullisten "pyöreiden roomalaisten" viljelylle. Salaisuus? Ehkä se on Napolin rikas tuliperäinen maaperä lähellä Vesuvius-vuorta, joka on täynnä mineraaleja. Pyöreät roomalaiset ovat joka tapauksessa hienoimpia herkkuja sellaisenaan, minkä vuoksi ne saavat loistaa Seebergerin soolovälipalana ja pähkinäsekoituksissamme.

Kylmät päivät, lämpimät ajatukset

Kärsivällisyys ei ole heidän vahvuutensa: keskellä talvea, kun koko kasvimaailma - jopa Italiassa - on vielä syvällä kylmätilassa, hasselpähkinäpensaat ovat jo pitkään olleet valmiita kesään. Ne alkavat kukkia syksyllä, ja tammikuusta alkaen ne todella antavat kaasua ja levittävät miljoonia siitepölyjä ilmaan. Tähän aikaan pensas on vielä kaukana lehtien kantamisesta.

Sumserin juhla

Kuten monet muutkin kasvit, myös pähkinäpensas tuottaa uros- ja naaraskukkia. Pähkinäpensaskukan uroskukat ovat pitkulaisia, 5-8 cm pitkiä putkia, joita roikkuu oksista tuhansittain kuin kevätkoruja. Vaikka ne näyttävät huomaamattomilta, ne ovat toivonpilkahdus monille nälkää näkeville hyönteisille, joille ne usein tarjoavat vuoden ensimmäisen todellisen aterian siitepölynsä avulla.

Bäume bilden eine grüne Allee, die einen schattigen Weg in ländlicher Umgebung umrahmt.

Pähkinäpensas ilmassa

Uroskukat korvaavat sen, mitä naaraskukat säästävät hyönteisten ravinnon osalta: Niissä ei ole terälehtiä, eivätkä ne tuota nektaria - lyhyesti sanottuna ne eivät ole lainkaan kiinnostuneita lentävistä olennoista. Ne jäävät pieniksi ja huomaamattomiksi, mutta ahkerien uroskukkien ansiosta tämä ei ole ongelma - pölytys tapahtuu pelkästään siitepölyä sisältävän ilman kautta. Hedelmöitys omasta puusta peräisin olevalla siitepölyllä ei kuitenkaan onnistu.

Kun tulee lämmin ...

Toisin kuin kukat, hasselpähkinät itse pitävät viihtyisästä. Siksi kasvi löytää pölytyksen jälkeen rauhallisen puolensa ja odottaa kesän tuloa. Munasolu kypsyy naaraskukassa vasta noin 20 asteen lämpötilasta alkaen - ja hedelmöittyy sen jälkeen mukana tulevan siitepölyn avulla.

Vahvan pensaan yhteenkuuluvuus

Kesällä nuoret pähkinät kasvavat pensasmaiseen hasselpähkinäpensaaseen, joka voi kasvaa jopa 5 metriä korkeaksi ja elää 80 vuotta. Ensimmäisten hedelmien tuottaminen kestää noin 10 vuotta. Pähkinät eivät ole yksittäin, vaan ne kasvavat aina tyypillisessä, noin golfpallon kokoisessa rykelmässä.

Traktor fährt durch den Wald, fegt Laub von der Erde und wirbelt Staub auf.

Ravistelusta ja keräämisestä

Kun korjuukoneet saapuvat syyskuussa, pensaiden ympärillä oleva maa puhdistetaan ja kasvillisuus poistetaan ensin, koska arvokkaat pähkinät päätyvät pian sinne. Tämä tehdään tärisevillä koneilla, jotka ravistelevat oksia kevyesti ja irrottavat pähkinät. Eräänlainen lakaisukone kerää sadon maasta ja valmistelee sen jalostusta varten. Yhden sadonkorjuukierroksen aikana koko viljelmä korjataan kaksi kertaa peräkkäin kahden tai kolmen viikon välein.

Hyvästi painolasti

Ensimmäinen vaihe käsittelylaitoksessa on "tuuliseulonta". Siinä poistetaan vieraat aineet, kuten lehdet, oksat ja kivet. Tämän jälkeen pähkinät puhdistetaan vesikanavissa, minkä jälkeen ne kuivataan suurissa siiloissa kahdesta kolmeen päivää. Tämä säilöö ne ja valmistelee ne seuraavaa tärkeää vaihetta varten: Lajittelu koon ja painon mukaan, joka tapahtuu pyörivissä rummuissa tai täryseuloissa. Tilanne muuttuu todella vakavaksi juuri ennen lastausta: Pähkinät murtuvat kahden pyörivän teräsrullan välissä, ja kuori putoaa ritilän läpi. Matkalla meille Ulmiin ei siis ole turhaa painolastia.

Ein Wissenschaftler pipettiert Flüssigkeit in einem modernen Labor mit sauberen, hellen Oberflächen.

Väitteemme jokaisesta hasselpähkinästä

Olivatpa he sitten Piemontesta tai Roomasta, he viettävät matkalla korkeintaan muutaman tunnin ennen kuin saapuvat tiloihimme. Kun ne saapuvat tänne, testaamme ne ihosta sydämeen. Kahden lajikkeemme "Round Romans" ja "Tonda Gentile Trilobata" osalta keskitymme erityisesti seuraaviin seikkoihin:

Koko ja muoto: Pyöreiden roomalaisten" kohdalla kiinnitämme erityistä huomiota harmoniseen pallomuotoon ja halkaisijaan, joka on vähintään 14 millimetriä. Tondojen optimaalinen koko on 13-15 millimetriä.
rapeus: Kaikille Seebergerin hasselpähkinöille on ominaista erityisen rapea purenta. Jotta se pysyisi sellaisena, pistämme korvat pystyyn jokaisen erän kohdalla. Kredo: rapeus on täydellistä vasta, kun se on todella rapeaa.
maku: Sisäisessä elintarvikekemian laboratoriossamme pääsemme pähkinän pohjalle ja testaamme sen koon ja koostumuksen lisäksi myös sen makua. Kysymme itseltämme esimerkiksi: Millaisia makuvivahteita on maistettavissa? Kuinka kauan ne säilyvät suussa? Onko siinä ei-toivottuja sivumakuja?

Vasta kun hasselpähkinät saavat tunnetun herkullisen Seebergerin maun, ne menevät askeleen pidemmälle:

Pyöreät roomalaiset on pakattu - joko sellaisenaan tai sekoituksissamme, kuten Nuts'n'Berries, pähkinäydinsekoitus tai trail mix.
Tondojen matka jatkuu hieman pidemmälle. Ne blanchoidaan, paahdetaan ja kandeerataan - josta puhutaan toisessa luvussa .

Suurenmoinen ilo hyvästä tiedosta

Olet mitä syöt. Siksi on vain loogista, että näytämme sinulle, miten ja missä välipalasi valmistetaan. Mutta riittää jo, missä ovat tähdet? Nappaa puhtaat tai makeutetut pallot italialaisesta huippuviljelystä. Taatusti hyvästä kodista ja rakkaudella kasvatettu. <3