Brasilian pähkinä: johdonmukaisesti kova numero.

Syvällä Etelä-Amerikan sydämessä, Andien majesteettisten huippujen ja Amazonin loputtomien laajuuksien välissä Bolivia kätkee sisäänsä aarteen, joka on yhtä arvokas kuin jalokivi: parapähkinän. Tämä pieni ihme aloittaa matkansa Bolivian sademetsien höyryävässä sydämessä, jossa parapähkinäpuut kohoavat korkealle taivaalle villisti sopusoinnussa ympäristönsä kanssa.

Anna Moscagiuri

24.04.2024

in #Tuotetarinat

Lesedauer: 5 Minuten

Bäume stehen still im nebligen, dichten Regenwald, umgeben von üppigem Grün.

Miksi erämaalla on väliä

Parapähkinäpuut eivät ole laumaeläimiä: ne voivat selviytyä vain vapaana luonnossa, eikä niitä voida viljellä tavanomaisella maatalousmaalla. Miksi? Koska ne elävät hyvin epätavallisissa suhteissa eläimiin, jotka välttävät istutuksia sinänsä. Esimerkiksi puun kukissa on vaikea taittomekanismi, joka on hallittava, jotta päästään käsiksi arvokkaaseen nektariin. Vain harvat hyönteislajit ovat tarpeeksi vahvoja ylittämään tämän esteen. Siksi puita voivat pölyttää vain erityishyönteiset. Asian ydin on se, että nämä lajit eivät koskaan eksyisi ihmisen muokkaamalle viljelyalueelle, sillä ne rakastavat viidakon monimuotoisuutta aivan liian paljon. Ne etsivät mettä mieluummin sieltä, missä on kaikkialla värikkäitä kukkia - joten parapähkinäpuiden istutukset ovat käytännössä mahdottomia.

Ohikiitävä kauneus

Parapähkinäpuun kukinta-aika on myös luku sinänsä. Sadekauden jälkeen parapähkinäpuu alkaa kukkia 6-8 viikon ajan, mutta jokainen yksittäinen kukka avautuu vain tasan yhdeksi päiväksi. Jos sitä ei pölytetä tänä aikana, se putoaa maahan ja mahdollisuus on toistaiseksi menetetty. Jos hyönteinen tarttuu lyhyeen tilaisuusikkunaan ja hedelmöittää kukan, kasvaa niin sanottu kapseli, johon muodostuu noin 18 parapähkinän ydintä. Kesän aikana tämä rakenne kehittyy painavaksi hedelmäksi, jossa on suuria ytimiä, ja se putoaa maahan syksyllä, jolloin sitä odotetaan innokkaasti.

Tier sitzt essend im tropischen Wald, umgeben von Pflanzen und fallendem Laub.

Metsäarkkitehdit neljällä tassulla

Voimakkaiden hyönteisten lisäksi myös pienet viidakon jyrsijät ovat elintärkeitä parapähkinäpuiden populaatiolle: agoutit rakastavat parapähkinöitä, minkä vuoksi ne murskaavat ja syövät niitä suurella nautinnolla - ja ovat ainoita, jotka pystyvät siihen. Pahoina aikoina ne jopa hautaavat osan aarteistaan - eivätkä sitten enää löydä niitä. Aivan kuten kotoperäiset oravamme, ne edistävät osaltaan puiden leviämistä. Parapähkinä, valtapähkinät, aguti - tämä kolmikko tarjoaa täydellisen esimerkin kasviston ja eläimistön välisestä hienovaraisesta vuorovaikutuksesta, jossa ihminen on täysin poissa.

Trooppisen viidakon jättiläiset

Parapähkinäpuu, jota usein kutsutaan "muinaisten puiden dinosaurukseksi", on todellinen kolossi - monessa suhteessa. Täysikasvuisena se saavuttaa jopa 40 metrin korkeuden, ja sen latvuksen halkaisija on vaikuttava, 50 metriä. Kokonsa lisäksi puu tekee vaikutuksen myös raamatullisella iällään: ei ole harvinaista, että parapähkinäpuu elää 400 vuotta. Siihen verrattuna sen tänä aikana tuottamien pähkinöiden määrä vaikuttaa yllättävän pieneltä. Mutta vain ensi silmäyksellä.

Luokka voittaa massan

Jos kaikki sujuu hyvin, parapähkinäpuu voi tuottaa pitkän elämänsä aikana jopa 8 000 kookospähkinän kokoista kapselia. Näin saadaan hieman yli 140 000 pähkinän eli 700 kilon määrä. Vuoden aikana laskettuna se on vajaa kaksi kiloa puhdasta pähkinää. Se ei ehkä tunnu paljolta tämän kaliiperin puulta, mutta on myönnettävä: Jokainen yksittäinen parapähkinä on huippuluokan voimanpesä - ja sen kehittäminen on vastaavasti raskasta.

Energianippu, jolla on yllätysvaikutus

Parapähkinöissä on poikkeuksellisen paljon vitamiineja ja kivennäisaineita - erityisesti seleeniä, ja ne ovat selvästi parempia kuin mikään muu ravintokasvi. Pähkinät koostuvat myös pääasiassa korkealaatuisista proteiineista ja arvokkaista rasvahapoista. Noin 66 prosentin rasvapitoisuudellaan ne ovat kolmannella sijalla makadamioiden ja pekaanipähkinöiden jälkeen. Tämän vuoksi ne ovat niin täynnä energiaa, että paikalliset jopa "käyttävät niitä väärin": he eivät kerää pähkinöitä vain ruoaksi, vaan käyttävät niiden syttyvää rasvaa muun muassa kynttilöinä tuodakseen valoa metsän pimeyteen. Parapähkinä on siis Bolivian sademetsän elämän keskeinen tukipilari.

Kun sade kutsuu

Sadonkorjuu alkaa kuivan kauden lopussa ja kestää kuusi kuukautta. Kun painavat kapselit ovat kypsiä, ne putoavat maahan sateen mukana, mikä on merkki keräyskauden alkamisesta. Kerääjät ovat enimmäkseen paikallisia, jotka tuntevat hyvin viidakon säännöt. Sadonkorjuukauden aikana he asuvat perheidensä kanssa baraccoissa, pienissä puumökeissä, jotka on rakennettu tyypilliseen amazonialaiseen tyyliin.

Machete-terävä laatu

Pähkinät irrotetaan kapseleista machetsien avulla ja viedään säkkeihin keräyskeskuksiin. Sieltä ne viedään seuraavaksi suurimpaan kaupunkiin, Riberaltaan. Siellä odottavat ensimmäiset laatutarkastukset: pilaantuneet ytimet heitetään pois, loput pestään ja lajitellaan koon mukaan.

Tuore tai Futsch

Seuraava vaihe on pähkinöiden säilöminen. Tässäkin tapauksessa nämä erityiset aarteet ovat hieman poikkeavia: niiden laatu riippuu niiden tuoreudesta. Koska pähkinät tulevat käsittelemättöminä suoraan kosteasta sademetsästä ja niiden rasvapitoisuus on korkea, ne on kuivattava mahdollisimman nopeasti. Muuten ne homehtuvat, hapettuvat tai molemmat muuttuvat nopeasti.

Eine Hand hält eine Schale voller Paranuss-Schalen in natürlicher Umgebung.

Höyry kovuutta vastaan

Parapähkinöillä on myös uskomattoman kova kuori, jota on käytännössä mahdotonta murtaa ilman työkaluja ja asiantuntemusta. Meidän temppumme: niin sanottu höyrykypsennysprosessi, joka toimii kuten vanha kunnon höyrykeitin höyryn ja paineen avulla. Yksi minuutti riittää, jotta ne saadaan vihdoin auki - sen jälkeen kun ne on kuivattu uudelleen.

Pienestä suureen

Viimeisessä käsittelyvaiheessa sadonkorjaajat lajittelevat ytimet koon mukaan - ainoa kokoero on parapähkinöissä. Pienestä suureen erotellaan "Tiny", "Midget", "Small", "Medium" ja "Large", joista me Seebergerillä valitsemme kaksi suurinta luokkaa. Vähän ennen kuin herkät pähkinät pakataan läpinäkymättömiin tyhjiöpusseihin ja lähetetään meille Ulmiin, ne kuivataan vielä kerran ja saatetaan oikeaan kosteuspitoisuuteen, jotta mikään ei menisi pieleen matkalla lammen yli.

Perinteen ja tulevaisuuden välissä

Paikallisten ihmisten ponnistelut kantavat hedelmää myös koko elämän ajan: Alueilla, joilla parapähkinöitä kerätään ja jalostetaan, sadattuhannet ihmiset saavat elantonsa työskentelemällä ytimen ympärillä. Vaikka pähkinöiden murskaaminen koneilla olisi halvempaa, työpaikkoja säilytetään edelleen käsin tapahtuvassa murskauksessa. Tämä tarkoittaa, että työntekijät voivat jatkossakin työllistyä, mikä turvaa heidän toimeentulonsa. Ja vielä kauden päättymisen jälkeenkin: sadonkorjuun jälkeen sadonkorjaajat löytävät pitkäaikaista ja tuottoisaa työtä jalostuslaitoksista.

Viidakon katolta välipalahyllylle...

Viljely, pölytys, kehitys, sadonkorjuu, jalostus, pakkaus - parapähkinät ovat vakava haaste hyönteisille, viljelijöille, jalostusyrityksille ja meille maahantuojille. Laadunvarmistuksemme jatkuu: katsomme vielä kerran ja varmistamme, että pähkinät ovat täydellisessä kunnossa ennen kuin ne päätyvät välipalapusseihisi. Ja nyt me tiedämme: Tämä herkullinen välipala saattaa pudota taivaalta, mutta matka gourmet-ihanuuteen on pitkä kaukana viidakosta - matka, jonka me kaikki teemme mielellämme.

Suurenmoinen ilo hyvästä tiedosta

Olet mitä syöt. Siksi on vain loogista, että näytämme sinulle, miten ja missä välipalasi valmistetaan. Mutta riittää jo, missä ovat tähdet? Nappaa Energisoivat parapähkinät Bolivian koskemattomasta viidakosta. Taatusti hyvästä kodista ja rakkaudella kasvatettu. <3