Kuumenna uuni 175 asteeseen ja vuoraa leivinpaperilla leivinpelti.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi. Muotoile taikinasta palloja ja aseta ne leivinpellille. Aseta kaksi palloa vierekkäin (niiden pitäisi koskettaa toisiaan), jotta niistä muodostuu maapähkinän muotoinen. Jos taikina on hyvin tahmeaa, kostuta kätesi. Litistä jokainen pallo haarukalla ristikkokuvion luomiseksi. Paista uunissa 9-10 minuuttia tai kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita.
Anna jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä. Ne näyttävät pehmeiltä, kun ne otetaan ulos, mutta ne kiinteytyvät jäähtyessään.
Laita noin 2 teelusikallista kookos-mantelikermaa keksien väliin ja paina ne yhteen.
Pidä hauskaa ja nauti!
Nathalie Gleitmanin resepti